لحم العجل الخالي من العظام. نصف كيلو من السكر. نصف كيلو من البرقوق الطازج. ربع كيلو من المشمش المجفف. ربع كيلو من اللوز. ربع كيلو من العنب المجفف. بصلة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من القرفة وبعض من عيدان القرفة.
زيت زيتون بحسب الرغبة. ماء فاتر حسب الرغبة وحسب الحاجة. طريقة التحضير نضع البصل في قدر كبير ولحم العجل والبهارات الملح والفلفل والقرفة وعيدن القرفة والماء وزيت الزيتون ونخلط المكونات جيدا ثم نضع القدر على ڼار هادئة حتى تنضج نوعا ما ونتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبا. نضيف السكر والمشمش المجفف والعنب المجفف واللوز والبرقوق الطازج إلى الخليط ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى حتى ينضج وتندمج المكونات مع بعضها. المحاجب الجزائرية هو نوع من أنواع المعجنات الجزائرية المعروفة ونقدم إليكم المكونات وطريقة التحضير.
مكونات العجينة كيلو من السميد الناعم. رشة ملح صغيرة. ماء بحسب الحاجة. مكونات الحشوة بصلتان مفرومتان ناعما. فصان من الثوم المفروم ناعما. ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة. ملعقة من رب البندورة. رشة ملح حسب الرغبة. زيت زيتون حسب الرغبة. طريقة التحضير نحضر وعاء كبيرا ونضع فيه السميد والملح والماء ونعجن جيدا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف كمية أخرى من الماء تدريجيا إلى أن تصبح العجينة طرية ومتشربة بالماء ومن العجينة نصنع كرات صغيرة نغطيها ثم نتركها قليلا لترتاح. نحضر الحشوة وذلك بوضع القليل من زيت الزيتون مع البصل المفروم والثوم والملح في قدر على الڼار ثم نقليهم قليلا ونضيف إليهم أخيرا حبات البندورة المقطعة ثم نضيف رب البندورة إلى الخليط ونتركه على ڼار هادئة حتى يطهى ثم نترك الحشوة جانبا حتى تبرد ويسهل العمل بها.
نضع المقلاة المسطحة أو الطاجين الخاص بهذا العجين على الڼار ونتركه حتى يسخن. نفرد كرة العجينة التي سبق وجهزناها بالشوبك أو باليد مع الحاجة إلى استخدام الكثير من زيت الزيتون لتسهيل فردها جيدا. نطوي الدائرة من الجوانب حتى نحصل على شكل مستطيل. نضع القليل من الحشوة في الوسط ثم نغلق بقية أطراف الدائرة حتى تصبح على شكل مربع ونكرر العملية لكل كرات العجينة. نضع العجينة المحشوة على المقلاة أو الطاجين ونتركها حتى تتحمر من الأسفل ويصبح لونها ذهبيا ثم نقلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمر أيضا. نقدم هذا النوع من المعجنات ساخنا وكباقي الأطباق الجزائرية يمكن أن نضيف الفلفل الحار والشطة لتكون حارة إن أردنا. طبق البوراك الجزائري هو من أسهل الأطباق الجزائرية وأسرعها تحضيرا إليكم المكونات وطريقة التحضير. المكونات اثنتا عشرة حبة من أوارق السمبوسك الجاهزة.
نصف كيلو من اللحم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما. أربع ملاعق
كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما. عشرون حبة من الزيتون الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة. بيضة مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة. اثنتا عشرة حبة من جبنة المثلثات. ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة. زيت نباتي غزير للقلي. طريقة التحضير نضع الزيت والبصل في قدر على الڼار ونحرك حتى يذبل البصل ثم نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسمر ونتركه حتى تقلى وينضج اللحم ثم نضيف الكزبرة والزيتون والبيض ونخلط المكونات معا حتى تتجانس. نحشو أوراق السمبوسك بمدها ثم نضع الحشو فيها ثم نضيف الجبنة ونطويها من الجانبين ثم ندورها إلى أن تصبح دائرية الشكل ثم بقية أوراق السمبوسك بنفس الطريقة.
نحمي الزيت حتى يصبح ساخنا جدا على أن يكون غزيرا ثم نقلي فيه حبات البوراك أو السمبوسك حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا جميلا ثم نصفيها من الزيت ونقدمها ساخنة. نلاحظ أن الأكل الجزائري والأطباق التي يقدمها المطبخ تعتمد بشكل كبير على زيت الزيتون ولحم الضأن والفلفل الحار والشطة والتوابل والخضار وقد تأثر بشكل كبير بالمطبخ الإسباني والتركي والإيطالي والفرنسي وذلك بسبب الموقع الجغرافي للبلاد والدول الاستعمارية التي استطاعت أن تؤثر بشكل واضح في طريقة تحضير بعض الأطباق. ويعرف أيضا المطبخ الجزائري بالكثير من الأطباق المشهورة والتي انتشر إعدادها في الكثير من بلدان العالم كالحريرة والكسكس أو المسفوف والذي يعتبر تأثرا واضحا وجليا من الحضارة الأمازيغية والمرق الحلو بالفواكه المجففة والشخشوخة وغيرها الكثير من الأطباق.
