"الكربوهيدرات: سر الحياة الطويلة أم عدو الصحة؟"
◼️هل الكربوهيدرات هي سر طول العمر؟
◼️هل الكربوهيدرات هي العدو أم هي المفتاح لحياة طويلة؟
◼️ "الكربوهيدرات ليست ضرورية!" هذا ما أصر عليه جوردان بيترسون مؤخرًا في بودكاست The Genius Life، الذي يقدمه ماكس لوغافير، وهو من أشد المؤيدين لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. أصبحت الكربوهيدرات بمثابة شبح التغذية، خاصة مع انتشار أنظمة غذائية مثل الكيتو وأتكينز.
▪️ ومن السهل فهم هذا العداء، حيث إن العديد من الأطعمة غير الصحية التي نتناولها، مثل السكريات المكررة والخبز الأبيض، هي كربوهيدرات. لكن هذا العداء غالبًا ما يكون ناتجًا عن سوء فهم لطبيعة الكربوهيدرات.
▪️نحن نعيش في عصر الاستبداد الغذائي، حيث ظهرت "الحقيقة" بأن الكربوهيدرات شړ. واليوم، نجد "ما بعد الحقيقة" التي تحتفي بالكربوهيدرات باعتبارها المكون السري لطول العمر، كما جاء في مقال حديث للكاتبة جوليا كراوتش في صحيفة التايمز.
▪️تشير كراوتش إلى انتشار الكربوهيدرات في الأنظمة الغذائية في "المناطق الزرقاء"، وهي مناطق تضم عددًا كبيرًا من المعمرين. ومع ذلك، يسعى الدكتور سول نيومان، الحائز على جائزة نوبل، إلى إثبات أن هذه المناطق قد تكون مجرد أسطورة، حيث أظهر بحثه أن الفقر والضغوط الاجتماعية هي مؤشرات أكثر موثوقية لطول العمر من اختيارات نمط الحياة.
◼️ما هو مؤكد أن الكربوهيدرات هي من أكثر المكونات التي يساء فهمها. تتحلل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، وهو المصدر المفضل للطاقة في الجسم. الكربوهيدرات المعقدة، مثل تلك الموجودة في الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات، تتحلل ببطء، مما يوفر طاقة ثابتة دون ارتفاع السكر في الډم المرتبط بالكربوهيدرات المكررة.
▪️ الكربوهيدرات الكاملة غنية بالعناصر الغذائية وتوفر الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الضرورية للصحة. وقد أظهرت دراسة في مجلة Cell أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات غير مكررة يمكن أن تطيل العمر.
▪️لكن لماذا نخاف من الكربوهيدرات؟
يقول جيلز ييو، أستاذ الغدد الصماء العصبية في جامعة كامبريدج، إن السبب يعود إلى رغبة الناس في "إجابات بسيطة". يضيف أن الكربوهيدرات المكررة ليست مفيدة عند تناولها بشكل مفرط، ولكن الناس يميلون إلى إلقاء اللوم على الكربوهيدرات بشكل عام.
▪️ في عصر تسود فيه معايير الجمال والبحث عن حلول سريعة لفقدان الوزن، تصبح الكربوهيدرات كبش فداء سهل.تشكل الكربوهيدرات عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية في المناطق الزرقاء، مثل إيكاريا في اليونان وأوكيناوا في اليابان، حيث تشكل الكربوهيدرات 85% من النظام الغذائي، بينما يبلغ متوسط عمر النساء في أوكيناوا 87 عامًا. في سردينيا، حيث يبلغ متوسط العمر المتوقع حوالي 83 عامًا، تشكل الحبوب الكاملة والبقوليات نصف السعرات الحرارية.
لكن ليس النظام الغذائي فقط هو ما يحدد طول العمر، بل يلعب المجتمع والوجود الخالي من التوتر وممارسة الرياضة دورًا أيضًا. وقد أشار بويتنر إلى أن الضوابط الحكومية المحلية قد تكون غير دقيقة، حيث يدعي البعض أنهم أكبر سناً لأسباب مثل الإعفاء الضريبي.
▪️تقول الدكتورة ميجان روسي، طبيبة صحة الأمعاء، إنه من المهم اتباع توصيات غذائية مدعومة بالبحث، مثل النظام الغذائي المتوسطي. لذا، في المرة القادمة التي تفكر فيها في اتباع نظام كيتو، قد يكون من الأفضل تناول بعض باستا إي فاجيولي بدلاً من ذلك.
