الفوائد العامة للفطر مصدر غني بمضادات الأكسدة يعد الفطر من المصادر الغنية بمضادات الأكسدة كالسيلينيوم بالإنجليزية Selenium وتساهم مضادات الأكسدة في التقليل من تلف أنسجة الجسم الناتج عن التقدم بالعمر ودعم جهاز المناعة في الجسم بالإضافة إلى تقليل الآثار السلبية للجذور الحرة في الجسم والتي تزيد من خطړ الإصابة بالعديد من الأمراض كأمراض القلب والسرطانات.
مصدر غني بفيتامينات ب يعد الفطر من المصادر الغنية بمجموعة فيتامينات ب والتي تساهم في الحفاظ على صحة القلب ومنها فيتامين ب والذي يعرف باسم الريبوفلافين بالإنجليزية Riboflavin الذي يساعد على تجديد خلايا الډم الحمراء في الجسم وفيتامين ب والذي يعرف باسم النياسين بالإنجليزية Niacin والذي يساهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والجلد بالإضافة إلى فيتامين ب أو ما يعرف باسم حمض البانتوثنيك بالإنجليزية Pantothenic acid الذي يساهم على تكوين الهرمونات التي يحتاجها الجسم بالإضافة إلى أهميته للجهاز العصبي.
مصدر جيد لفيتامين د يعد الفطر المصدر النباتي الوحيد الذي يحتوي على كميات جيدة من فيتامين د بشكل طبيعي حيث إن الفطريات تمتلك القدرة على تصنيع فيتامين د في أجسامها عند تعرضها لأشعة الشمس فوق البنفسجية إلا أن الفطريات تصنع فيتامين د بينما البشر والحيوانات تنتج فيتامين د وعلى الرغم من أن فيتامين د يعد أفضل من فيتامين د في رفع مستويات فيتامين د في الډم إلا الفطر يعد من المصادر المرتفعة جدا بفيتامين د حيث تحتوي بعض أصنافه على ما يقارب 2300 وحدة دولية في 100 غرام من الفطر تقريبا أي ما يقارب 30 ضعفا من حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين ولكن تجدر الإشارة إلى أن بعض أنواع الفطر التجارية تزرع في الظلام مما يجعله يحتوي على نسب قليلة جدا من فيتامين د وعلى الرغم من ذلك فإن بعض المزارعين يعرضون الفطر إلى الأشعة فوق البنفسجية حتى ترتفع نسبة فيتامين د فيه إلى ما يتراوح من 130 إلى 450 وحدة دولية لكل 100 غرام منه.
عناصر أخرى يحتوي الفطر أيضا على الألياف الغذائية المهمة في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي بالإضافة إلى العديد من المعادن كالفسفور والزنك والبوتاسيوم الذي يساهم في تنظيم ضغط الډم في الجسم ومن الجدير بالذكر أن الفطر يحتوي أيضا على البروتينات.
أنواع الفطر وفوائده هناك العديد من أنواع الفطر والتي تختلف في تركيبها ومكوناتها الغذائية كما ذكر سابقا وفيما يأتي بعض أشهر أنواع الفطر فطر شيتاكي بالإنجليزية Shiitake mushrooms والذي يحمل الاسم العلمي Lentinula edodes وهو فطر شائع الاستخدام في المطبخ الآسيوي ويحتوي هذا النوع من الفطر على العديد من المعادن مثل الزنك والمنغنيز وهو غني بمعدن النحاس بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات ب بشكل طبيعي كما يتم تدعيم
