ما هي الكمأة

الكمأ ثم حصاده
اختيار نوعية الكمأة إما النوع الأبيض أو النوع الأسود وكلاهما مربح ماديا وذو قيمة غذائية عالية لذا فإن الاختيار بين النوعين أمرا يعود للمزارع ذاته. التأكد من أن البيئة مناسبة لنمو الكمأة فهي لا تنمو في المناطق التي تتعرض للبرد الشديد بل تحتاج إلى منطقة تمر فيها الفصول الأربعة بشكل كامل وإن كانت البيئة غير مناسبة يمكن اختيار الكمأ العنابي الذي ينمو في مناطق ذات مناخ معتدل. شراء الشتلات الملقحة بفطريات الكمأة والتأكد من أنها ذات جودة عالية. تخصيص مكان مفتوح وواسع لزراعة الكمأة ويفضل أن تكون الأرض سهلة المراقبة ومحاطة بسور يحميها من المتطفلات الخارجية. زراعة أشجار الكمأ بجانب الأشجار التي تدعم نموها مثل البندق والصنوبر والحور والبلوط. فحص التربة والتأكد من ارتفاع مستوى الأس الهدروجيني pH لها إضافة إلى تركيب نظام ري يزود الأشجار بالماء حسب حاجتها. زراعة الكثير من الشتلات بعدد يصل إلى 1000 شتلة لضمان نمو هذه الفطريات وانتشارها ويمكن إجراء تجربة بزراعة 10 شتلات بجانب بعضها بعضا. إزالة الأعشاب والنباتات الأخرى من التربة نظرا لأنها تمتص العناصر الغذائية المفيدة منها ولا تسمح للكمأة بالنمو وتجنب استخدام المبيدات التي تتسبب في ټسمم الكمأة. الانتظار حتى تنمو الكمأة وذلك لمدة 5 سنوات على الأقل وحينها يصبح الكمأ جاهزا للحصاد والتناول أحيانا يمكن جني الثمار بعد 3 سنوات وقد تمتد هذه المدة إلى 10 سنوات أحيانا. البدء في حصاد الكمأة في بداية فصل الشتاء من خلال البحث عن بقع تشبه الاحتراق حول قاعدة هذه الأشجار فهذا دليل على وجود الكمأ نظرا لأن فطرياته ټقتل النباتات الأخرى المحيطة بالشجرة. استخدامات الكمأة يستخدم الكمأ خلال 10 أيام من حصاده بعد تنظيفه وإزالة البقع التالفة عنه وتنقيته من الشوائب برفق تجفف الكمأ بالمناشف الورقية ويحتفظ بها في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها.
يمكن استخدامها في صنع الكثير من الأطباق كإضافتها للبيض والمعكرونة والأرز والصلصات المنوعة والدجاج والأسماك ويمكن خفقها بعد طحنها مع زيت الزيتون أو الزبدة لصنع زبدة الكمأ لتدوم طويلا.
ما هي ثمرة الكمأة ثمرة الكمأة بالإنجليزية Truffle هي عبارة عن نوع من أنواع الفطر الذي ينتمي لمملكة الفطريات حيث تنمو تحت الأرض في مناطق معتدلة الحرارة وتتميز بأنها صالحة للأكل وشهية الطعم كما أنه يوجد أنواع مختلفة منها تتراوح أحجامها ما بين حجم حبة البازيلاء وحجم حبة البرتقال بالإضافة إلى أنها تعتبر من الأطعمة المعروفة والثمينة منذ العصر الكلاسيكي
وعادة ما يتم ايجادها والعثور عليها بالاستعانة بالكلاب.
أنواع ثمرة الكمأة هنالك أنواع عدة من ثمرة الكمأة وأشهرها الكمأة السوداء المعروفة بفطر الدرن الأسود بالإنجليزية Tuber melanosporum والكمأة البيضاء
بالإنجليزية Tuber magnatum حيث وجدتا أساسا في أوروبا الغريبة بالإضافة إلى مئات الأنواع الأخرى