تيلجول: حلوى هندية تشجع على الكلام الطيب
▪️فوائد صحية: تعتبر حلوى التيلجول مفيدة للصحة، حيث تجمع بين بذور السمسم والجاجري، وهما مصدران ممتازان للكالسيوم والدهون الصحية. كما أن تناولها في موسم البرد يعزز المناعة ويساعد على الهضم.
عندما كنا صغارًا، كنا أنا وأبناء عمومتي نتناول قطعًا من حلوى التيلجول ــ التي كانت متوفرة على هيئة لادو (حلوى مستديرة)، وبابدي ( حلوى مقرمشة) ، وبارفي (حلوى فادج)، وريفدي (حلوى بحجم العملة المعدنية)، وغاجاك (حلوى صغيرة)، وأشكال أخرى ــ بينما كنا نتجه إلى باب الفناء لاستئناف وقت اللعب. لم نكن ندرك أهمية هذه الكلمات في ذلك الوقت؛ أما اليوم، باعتبارنا أمهات، فإننا ندرك أهمية وعواقب الحث على اللطف والخير في عالم قد يكون قاسيًا وعدائيًا إلى حد لا يطاق.
في الجنوب، يحتفل سكان ولاية تاميل نادو بما يسمى بـ "بونجال" على مدار ثلاثة أيام، حيث يحتفلون بالمهرجان بطبق حلو مكون من الأرز والحليب يحمل نفس الاسم، والذي يعني "الفيضان". يتم غلي الأرز والحليب وتركهما ليتدفقا من القدر؛ حيث يرمز الفقاعات إلى الوفرة والرخاء والحظ السعيد.
تقول الشيف تشينو فازي، التي تعيش في جوا وهي المؤسس المشارك لشركة Gaia Gourmet للطعام الفاخر ، إن سماعها لنصيحة صريحة "بتناول الحلوى والتحدث بكلمات حلوة" كان يثير حماسها عندما كانت طفلة. تقول فازي: "لدي العديد من الذكريات. أتذكر حلوى تيلجول لادو (حلوى دائرية مصنوعة من بذور السمسم وجاكري) التي كانت تسبب كسر الأسنان وحلوى لادو المقرمشة واللذيذة التي كانت تفصل بين صانعي الحلوى الهواة والمحترفين. كما أحببت دائمًا فكرة مطالبة الناس بالتحدث بلطف حتى عندما كنت طفلة".
وتضيف فازي أن إضافة السمن إلى التيلجول يضمن "التوازن المثالي بين أوميغا 3 و6 و9" خلال هذا المهرجان وفي أشهر الشتاء.
🔻وصفة تيلجول لادو
يشاركنا الشيف تشينو فازي وصفة مختلفة من طبق تيلجول التقليدي لجعل الأكل الاحتفالي أكثر صحة.
مكونات الحلوى:
½ كوب فول سوداني محمص ومقشر ومطحون بشكل غير ناعم
½ كوب من بذور السمسم المحمصة؛ ¼ كوب من السمسم المطحون و¼ كوب من السمسم الكامل
¼ كوب زبدة الفول السوداني
2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
¼ كوب من الجاجري المبشور
1 ملعقة كبيرة حليب
½ ملعقة كبيرة من السمن
1 رشة ملح
لغمس الشوكولاتة:
¼ كوب شوكولاتة داكنة
2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
بذور السمسم الكاملة
طريقة
الخطوة 1
نحمص ونطحن الفول السوداني والسمسم، ونضع نصف كمية السمسم جانباً.
الخطوة 2
أضيفي السمن إلى المقلاة مع الجاكيري حتى يذوب ويبدأ بالغليان. أضيفي الحليب واخلطي كل المكونات الأخرى جيدًا.
الخطوة 3
ابدئي بتشكيل الخليط على شكل كرات دائرية بينما لا يزال دافئًا. ضعيه في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتماسك ثم أعيدي تشكيله على شكل كرات صغيرة.
الخطوة 4
قومي بتذويب الشوكولاتة وزيت جوز الهند في حمام مائي ثم اغمسي قطع التيلجول فيهما ثم ضعيها في بذور السمسم
في النهاية، تذكرنا حلوى التيلجول بأهمية التحدث بكلمات طيبة وتعزيز اللطف في حياتنا اليومية. إن تبادل هذه الحلوى خلال مهرجان ماكار سانكراتي ليس مجرد تقليد، بل هو دعوة للعيش بقلوب مفتوحة وعقول إيجابية. مع كل قطعة من التيلجول، نتمنى لبعضنا البعض عامًا مليئًا بالخير والسعادة.
